Redefiniendo la experiencia Fine Dining

Conoce a nuestro Chef Ejecutivo

Conversamos con nuestro Chef Ejecutivo, Amner Castellanos, sobre innovación culinaria en Haven Riviera Cancún.

Haven Riviera Cancún abrió sus puertas en 2018, desde el inicio buscando consolidarse como un exponente de alta gastronomía en la Riviera Maya. Concebido como un concepto de lujo y relajación solo adultos, Haven cuenta con 4 restaurantes de especialidad y 7 bares. 

 En mayo de este año, el chef Amner Castellanos se reincorporó a la plantilla de Haven Riviera Cancún como Chef ejecutivo...

“formo parte de la familia Haven Riviera Cancún desde los inicios de este proyecto. Tuve el honor de participar en la creación de los conceptos gastronómicos de todos nuestros centros de consumo. Poseo más de 10 años de experiencia trabajando en cadenas de hotelería de lujo. 

Ahora que me reincorporo al proyecto, uno de mis objetivos principales es resaltar cada una de las personalidades de nuestros restaurantes.”

Listo para cumplir con el objetivo de la nueva dirección del resort de catapultar Haven a los primeros puestos de excelencia culinaria en la región. En sus propias palabras…

“Como chef ejecutivo, mi meta es posicionar Haven Riviera Cancún como un hotel gastronómico referente en el destino. Para esto, la cocina de autor será la brújula. Junto con mi equipo buscamos que nuestra esencia llegue a cada rincón de nuestros restaurantes.

Nos estamos distinguiendo por el alto nivel de personalización y adaptabilidad que reciben los huéspedes con necesidades alimentarias muy específicas, ya sea por estilo de vida, religión o alergias. Nos tomamos muy en serio la misión de llevarles platillos que les fascinen, darles un pastel sin harina como nunca lo han probado, una hamburguesa 100% vegana con queso derretido que hace babear hasta al más carnívoro. Abarcando con respeto opciones Kosher o Halal cuando nuestros huéspedes así nos lo requieren, todos encuentran alta cocina en Haven Riviera Cancún.”

 

 

 

Castellanos tiene planes ambiciosos para Olios, la Mesa del Chef y Agua Bendita

“ Olios es la joya de la corona, ofrece gastronomía de autor. Selectos platillos de la parte baja del mediterráneo que deleitan los sentidos y pueden sorprenderte con twists gastronómicos provenientes de otras regiones del mundo. Toda la atmósfera de Olios está planeada para sumergir al huésped en una experiencia de fine dining, con la cocina a la vista de los huéspedes, asegurando un espectáculo de show cooking imperdible. Mi inspiración para la línea que buscamos seguir en Olios viene de mi experiencia en San Sebastián, España, con Martin Berasategui, unos de los más prestigiados chefs del mundo con 3 estrellas Michelin, en donde llegué a ser jefe de cocina.

La Mesa del Chef es la cúspide de la cocina de autor, con productos de temporada y un menú degustación que rota cada 6 meses. Durante esta temporada, los protagonistas son el King Crab, un tipo de cangrejo de Alaska y el cordero de Nueva Zelanda. Haciendo uso de micro greens para alcanzar sabores potentes, y ayudándonos del Sous Vide, en el que cocinamos al alto vacío manteniendo todas las propiedades y sabor de cada alimento, hay mucha tecnología en la mesa del chef de Olios. 

Lo amantes de la carne no pueden perderse Agua Bendita, que es un concepto de fusión Steak House con comida mexicana. Los huéspedes de Haven pueden disfrutar de una selección de cortes prémium, todos con certificado Angus, y hasta deleitarse con el intenso sabor de una carne madura con un proceso de 30 días de reposo.”


El amor de Castellanos por la Cocina Japonesa resuena en Satsu…
“Satsu significa sello en japonés, y esto es lo que encontrarán nuestros huéspedes, una gastronomía que los va a sellar. Un concepto Izakaya, todo al centro y no hay orden de servicio. Para asegurar sabores auténticos de esta cultura, contamos con un robata, un legendario grill japonés, cabe destacar que en Haven fuimos uno de los primeros hoteles en el destino en contar con este instrumento. 

 Satsu es mi esencia. Me siento muy orgulloso de mis raíces mexicanas, pero al mismo tiempo siempre me he sentido identificado con Japón y su cultura gastronómica. Encuentro cautivador, el trato que dan a cada ingrediente, el respeto que sienten los Itamaes por cada elemento del platillo, sin importar si es verdura o proteína. Esto refleja muy bien nuestra filosofía gastronómica en Haven. Creemos que dar ese valor a cada insumo,  es la mejor forma de crear platillos que generan sabores impactantes en nuestros comensales, esos platos que te hacen decir con la boca llena: "¡Esto está riquísimo!""
Para finalizar…
“Lo que más disfruto de trabajar en Haven es la libertad que poseo. Mi visión de llevar Haven al #1 en la gastronomía es compartida con la dirección del hotel y por esto me siento libre en todos los ámbitos para explotar mi creatividad. Me siento profundamente agradecido, pues este Resort me dio la oportunidad de crear mis sueños profesionales.